Зелень — это богатство вкуса, витамины и украшение каждого стола. Ее можно реализовать в свежем виде и после переработки. Высоким спросом на рынке Украины пользуются лук на перо, укроп и петрушка. Получают популярность салаты, шпинат, руккола, кинза (кориандр), базилик и другие. Среди современного городского населения все более популярным становится здоровое питание, веганство и сыроедство. Зеленые салаты постепенно занимают место традиционной для нас белокочанной капусты, а приготовление блюд европейской кухни предусматривает использование пряной зелени. Это предопределяет расширение ассортимента, на который растет потребительский спрос.